Скуакуероне

squacqueroneМягкий сыр скуакуероне DOP (наименование защищенного происхождения) и другие молочные продукты поставляет предприятие Centrale del latte из Чезены (centralelattecesena.it).
Производство сыра имеет давнюю традицию и связано прежде всего с сельской местностью. Ввиду необходимости хранить сыр в прохладном месте вошло в привычку производить и потреблять скуакуероне в зимний период.
Среди самых авторитетных почитателей сыра можно назвать кардинала Беллисоми, епископа Чезены. Другим знаменитым любителем сыра был Луиджи Паскуини (1897 – 1977) ― дизайнер, график, гравер, беллетрист, публицист. Он внимательно изучал культуру исторической области Романья. Первые свидетельства об использовании скуакуероне в качестве начинки для пьядины встречаются в его записях. И под конец стоит упомянуть поэта Спалличчи, который также в своих стихах писал об изысканном вкусе сыра скуакуероне.