Squacquerone

squacqueroneSquacquerone DOP e altri latticini della Centrale del latte di Cesena (centralelattecesena.it).
Formaggio dalla storia antica e da sempre connesso all’ambiente rurale, la cui consuetudine era produrlo e consumarlo durante il periodo invernale poiché era necessaria una conservazione refrigerata.
Tra i più autorevoli estimatori possiamo citare il Cardinale Bellisomi, vescovo di Cesena.
Altro grande estimatore fu Luigi Pasquini (1897 – 1977) disegnatore, grafico, xilografo,narratore e pubblicista, che fu anche un attento studioso della cultura romagnola, è dai suoi scritti che cogliamo le prime testimonianze dell’utilizzo di questo formaggio all’interno della piadina.
In ultimo il poeta Spallicci che nelle sue poesie non mancò di citare il delizioso latticino.